Uruguay

Cerveza artesanal en el Uruguay

ORÍGENES

Si hablamos estrictamente de su definición, la cerveza es una bebida alcohólica, no destilada de sabor amargo, que se fabrica con granos de cebada u otros cereales germinados y cuyo  almidón se fermenta en agua con levadura y se aromatiza con lúpulo, entre otras plantas. Según su elaboración, presentará diferentes variantes y gamas. Las mismas dependerán de los ingredientes que se empleen en su creación y de la forma de fabricación. De color ambarino, con tonos que van desde el amarillo oro hasta el negro, pasando por matices de marrones rojizos. Con una graduación alcohólica que puede llegar a volúmenes de 30%.

En cuanto a su origen las evidencias más antiguas de producción de cerveza datan de IV milenio A.C, halladas en Godin Tepe, en el antiguo Elam, hoy Irán. Otros aseguran, que la cerveza surge conjuntamente con la llegada al mundo del pan entre el 10000 a.C. y 6000 a.C. No está del todo claro la edad de dicha bebida, pero si se sabe con certeza que la cerveza nació en pueblos tales como elamitas, egipcios y sumerios. Cuenta la leyenda que mientras se recolectaba cebada, la cual se guardaba en vasijas, comenzó a llover y junto con la levadura que reinaba en el aire, llegaba al mundo y para quedarse la primera cerveza. La llegada de los europeos a América trajo consigo la fundación de las primeras cervecerías.

Lo que al principio, en épocas coloniales, era una elaboración artesanal, con el paso del tiempo y la mayor demanda se fue estandarizando. Lo que llevó a que en un plazo, la variedad de marcas fuera muy grande pero el estilo y los sabores prácticamente los mismos. Esta situación lleva a los amantes de la cerveza de Estados Unidos en la década del 70 a volver a una elaboración artesanal, con el fin de conseguir aquellos sabores originarios al cocinar la cerveza a la antigua. De esta manera se da comienzo a una ola de elaboración artesanal de  cerveza, que se extendería por toda América del Norte, América Latina y el resto del mundo.

SE TOMA SU TIEMPO

Como Uruguayos sabemos que todo aquí se toma su tiempo para llegar, por lo que la introducción de la cerveza artesanal charrúa llevó unos cuantos  años. Nos cuenta Wilfredo Camacho, pionero en esto de cocinar la cerveza y llevarla a una marca, que todo arrancó allá por el 2006 bajo un proyecto que vio la luz de un lanzamiento el 3 de octubre del 2007, bajo la marca pionera en el Uruguay en cervezas artesanales MASTRA. Esta llega al mercado cervecero con tres líneas de cervezas artesanales, la dorada, la roja y la negra. Después de 9 años cuenta con 11 líneas fijas, más una que se elabora mes a mes. A esta marca se le suma DAVOK en 2008 también en Montevideo. Al unísono en Tacuarembó surgía CABESAS BIER.

Nuestro país consume tradicionalmente cervezas de tipo lager que no da una paleta de colores y sabores muy amplios. Sin embargo podríamos decir que luego de unos años de entrenar el paladar los uruguayos hemos aprendido a apreciar las variedades que nos brindan las distintas líneas de cervezas. Esto viene de la mano de aquellas pequeñas y ya no tanto cervecerías artesanales. Este es el caso de la Cervecería Volcánica,  que arrancó allá por mediados del 2014 y en grande.

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UN VOLCÁN EN URUGUAY

Charlando con Gastón Giffuni nos cuenta que cervecería VOLCÁNICA es un moderno emprendimiento especializado en cervezas de estilo belga, con el firme objetivo de elaborar productos artesanales de la más alta calidad. Tecnología de punta, materias primas de primera calidad, mucha pasión y un fuerte equipo altamente capacitado, son el principal patrimonio de la empresa. La planta se encuentra al este del país, en el balneario Las Toscas, Canelones, Uruguay, y  comenzó su actividad a mediados del 2014 con potencial para elaborar 430.000 litros por año  y muchos deseos de crecer aún más. La materia prima es importada de la más alta calidad, y  ha decidido como parte de sus políticas de calidad, no pasteurizar el producto y en su lugar ha desarrollado un riguroso sistema de filtración esterilizante que le garantiza total estabilidad.

Los estilos Belga: Las cervezas de estilo belga son cervezas en general sabrosas y complejas, con un claro acento en el frutado y especiado del aroma. De cuerpo pleno, generoso y de buena graduación alcohólica. Las malta y sus tostados suelen ser protagonistas a la vez de las especias y lúpulos nobles. Volcánica ha desarrollado hasta el momento cinco productos cuyos estilos son: Belgian Blond Ale, Dubbel, Belgian IPA, Belgian Dark Strong Ale y Session Blond Ale. Y también ediciones especiales como: Belgian Strong Ale, White IPA, Belgian Blond Ale Orgánica, Witbier, Belgian Porter.

PROCESO DE ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL

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Para poder elaborar tu propia cerveza artesanal, vas a necesitar estos ingredientes:

– Agua: El 70% de la cerveza está compuesto de agua y se utilizan distintos tipos de agua para diferentes tipos de cerveza. – Cebada malteada: La cebada es un cereal que pasa por un proceso de malteado el cual extrae las enzimas y los azúcares. – Lúpulo: Es una planta cuya flor se utiliza para dar el amargor y el aroma característico de la cerveza. Para la elaboración de la cerveza se utiliza la flor hembra sin fecundar y generalmente se clasifica en lúpulos amargos, lúpulos aromáticos y lúpulos mixtos. – Levadura: Son microorganismos (hongos microscópicos unicelulares) que realizan la descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono. En la industria cervecera se encargan de convertir el azúcar del mosto en alcohol y en producir CO2 (dióxido de carbono).

El proceso de elaboración, consta de las siguientes etapas:

– Molinado: En esta etapa, la cebada malteada se muele, para que esta libere todas sus propiedades esenciales. – Macerado: La etapa del macerado consiste en mezclar la malta molida con agua. Existen distintos tipos de macerado: infusión simple, escalonado y de cocción. La elección del tipo de macerado la marca el estilo de cerveza que queramos elaborar y las enzimas que nos interesan que trabajen en el proceso. En esta fase lo más importante es tener un pH y una temperatura adecuada ¿Qué cantidad de agua y de malta? La proporción de agua será de 2,5 a 3,5L por kg de malta. Con 5 a 6 kg de malta podremos elaborar hasta 22L de cerveza. ¿A qué temperatura debemos macerar? Si vamos a realizar una infusión simple, debemos calentar el agua a 75º y posteriormente al mezclarla con el grano, esta bajará unos 10º aproximadamente, quedando nuestra mezcla a una temperatura de 65º. Ahora debemos mantener esta temperatura constante de 60 a 120 minutos hasta que las enzimas terminen la conversión de los almidones en azúcares fermentables. ¿Y el pH? El pH es un dato muy importante que tendremos que medir antes de comenzar el macerado y va a determinar las características de nuestra cerveza. El pH idóneo es de 5,5. Una vez finalizado el macerado, debemos separar el mosto del grano, para ello realizaremos el recirculado que consiste en tomar en un recipiente alrededor de 3 litros de mosto y volver a introducirlos en el macerador. – Cocción: Luego de la etapa de macerado, pasamos el mosto al caldero de cocción y lo dejamos hervir de 60 a 90 minutos. Adición de lúpulo: Este es el momento de añadir el lúpulo, según el momento en el que lo añadas aportarás amargor, sabor o aroma. Esto depende de las características que quieres que tenga tu cerveza. Adición de especias, frutas, miel, etc: como máximo, 5 minutos antes de que finalice la cocción será suficiente para este tipo de adición. Aumentar el grado alcohólico: Si queremos aumentar el grado alcohólico podemos ayudarnos de un azúcar llamada Candy que añadiremos al final de la cocción. Clarificar: Para esto podemos ayudarnos del alga Irish moss para hacer que las proteínas y otras sustancias en suspensión precipiten y obtengamos una cerveza más clarificada y menos turbia. El momento para realizarlo es 15 minutos antes de que finalice la cocción. – Enfriado: Una vez que haya finalizado la cocción, debemos enfriar el mosto rápidamente. Para realizar este proceso, generalmente se utiliza un intercambiador de calor o un serpentín. Lo que se busca en esta etapa es que en un plazo de 30 minutos, el mosto debe enfriarse a una temperatura de entre 22º y 25º. – Fermentación y maduración: Una vez que el mosto se haya enfriado, se debe realizar el transvase a los fermentadores. Es en esta etapa donde se le debe agregar la levadura al mosto, la cual se va a encargar de transformar el azúcar en alcohol. La duración de la fermentación dependerá del tipo de levadura que hayamos añadido y de la temperatura de fermentación. Los tipos más comunes de lavadura utilizadas son la Levadura Ale (fermentación alta) o Lager (fermentación baja). Luego de la fermentación, se da paso a la maduración que se realiza a muy baja temperatura para que los sabores se estabilicen. El proceso de fermentación y maduración consta de 21 días aproximadamente. – Envasado: A diferencia del proceso industrial de elaboración donde la cerveza se esteriliza y gasifica artificialmente, en el proceso casero la cerveza se mantiene viva y se deja actuar la levadura dentro de la botella para que madure, evolucione en sabores y se gasifique.

 

Las Cimarronas campeonas en Perú: “Había un condimento extra”

Hace algunas semanas Uruguay se coronó campeón del Sudamericano de hockey femenino, luego de vencer 1 – 0 a Chile en el partido decisivo.

Dos de sus jugadoras, Rossana Paselle y Janine Stanley, visitaron este martes PDA Radio y contaron más sobre esta consagración.

Ambas coincidieron en que Chile es al rival “al que más le queremos ganar“. “No les tenemos mucho cariño“, agregaron. Además Paselle mencionó como un “condimento extra” al técnico de las chilenas, el argentino “Cachito” Vigil.

La rivalidad viene por la paridad que existe entre ambos equipos, aunque últimamente venían imponiéndose las trasandinas. “Es un rival muy duro y siempre estamos ahí. Por suerte esta vez se nos dio“, concluyeron.

Paselle y Stanley analizaron también a los otros rivales que enfrentaron y proyectaron la próxima fase que disputarán de la Liga Mundial, el año que viene en Canadá.

En cuanto a la reciente adquisición de la Federación Uruguaya de Hockey, Stanley afirmó que “va a ser un antes y un después en el hockey uruguayo“.

De todos modos, para que el deporte siga creciendo y dé el salto, dicen, “tienen que empezar a cambiar factores externos y ajenos“, como las políticas de gobierno.

Obviamente las dos jugadoras fueron recibidas por el Sr. Miyagi y compitieron en el cuestionario para saber quién sabe más de hockey:

Todo en esta entrevista:

Ay ay ay! Fito Galli nos alegró la tarde

En el programa del Jueves 9 de Junio, se vivieron momentos super especiales!

Primero que nada recibimos a un gran artista y educador uruguayo, el Sr. Fito Galli, en el segmento #LaVainaEntrevista13459711_10209389964168984_2073064198_n

Con él compartimos un momento muy ameno y divertido, escuchando sobre las historias de su vida y su filosofía.

Dijo que “Hay muy buena energía en este estudio” y eso obviamente infló nuestros corazones…(es que sí, los tenemos…)

Además de eso vivimos tooooooda la previa de lo que fue el Partido de URUGUAY vs VENEZUELA… y bueno, no siempre se puede ganar.

Mirá que le mandamos toda la fuerza, nos pusimos la celeste en el pecho! pero no resultó. Cuando las cosas no son para uno…no son!

 

Pero de todas formas todo lo lindo que se vivió este jueves, no se va a borrar.

Si te lo perdiste te lo dejamos 😉

No te olvides de seguirnos por  y por 

A los superhéroes no les hace nada la lluvia

 

Aunque la lluvia amenazó durante todo el fin de semana, varios superhéroes se pusieron sus camperas impermeables y se armaron con sus paraguas para asistir el pasado 28 y 29 de Mayo a la 14º edición del Montevideo Comics.

Repartida entre el edificio Adela Reta y el edificio NellyIMG_8143 Goitiño, albergó más de ochenta stands comerciales de Uruguay y Argentina, así como la presencia de más de quince invitados internacionales, entre los que se destacan Ron Marz (ha escrito para los comics Linterna Verde, Batman, Silver Surfer, entre otros) y Gendry-Kim, primera artista Coreana en venir a Latinoamérica a este tipo de eventos. Así mismo, se estrenaron varias películas con veintidós horas de cine y actividades en la Nelly Goitiño.

Con un público por demás homogéneo abarcando todas las edades, recorrieron, compraron, y se divirtieron con las diferentes propuestas que se ofrecían. Campeonatos de cartas, juegos de interacción, realidad virtual, stands con material poco frecuente ideal para algún coleccionista que esté tras esa edición que hace meses o años quiere conseguir y nunca lo ha hecho, o simplemente quien quiera tener unas palabras con los creadores de sus intereses, todo se podía hacer en la sala Adela Reta.

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Imposible estar en un sitio más seguro que en la compañía de varios Guerreros, Hadas y Superhéroes, aunque algún que otro Villano o Zombie se asome por las escaleras.Así lo vive la gente que pasa hasta meses diseñando su disfraz o traje para asistir a esta ceremonia, trajes realmente cuidados hasta el último detalle. Así lo requiere también el concurso de Cosplay que premia a los mejores disfraces, aunque hubo quienes confesaron que sólo lo hacían por amor al arte y no estaba en sus planes inscribirse al concurso. Aquellos que permanecieron bajo su identidad cotidiana sin portar ningún arma o traje (quizá lo tendrían debajo de la ropa por si alguna situación lo demandara) vagaban por los corredores de los cuatro pisos asistiendo a charlas o conferencias.

Ron Marz sin duda se llevó gran parte de la atención de los que asistieron, dando una amigable charla tocando diferentes temas, y respondiendo todo tipo de preguntas sobre su incursión en el mundo del comic, y compartiendo algún que otro chiste con el público más entendido en la materia.Sin duda fue una de las mayores ediciones del Montevideo Comics, como nos contaron sus organizadores, quienes hicieron un gran balance positivo de la experiencia pese al desafío de tener que llevar a cabo la actividad en dos edificios distintos simultáneamente, sin duda alguna un gran éxito.

 

 

 

 

 

 

Con Falsas Bodas para celebrar

Este jueves pasado tuvimos un programón a pura fiesta! 11416306_10209399892619255_1412036879826430397_o

Recibimos a los productores de #FalsaBodaUruguay para que nos contaran cómo surge la idea de organizar estos eventos y cómo llegan a Uruguay.

Supimos cuándo y cómo será la primera fiesta en Montevideo! Preparate para este 18 de junio!!! Toda la info por aquí –>

También tuvimos un #RankingTop3 de música #PunchiPunchi en el que pasamos por todas las épocas de la música electrónica.

Te dejamos aquí el programa y videos por si te lo perdiste…

Acordate que podes ver lo que fue el #RankingTop3 en vivo por streaming en nuestro facebook 

“No hay ningún libro que diga cómo lograr el éxito con la música”

Caucion es una banda uruguaya de pop rock surgida en 2011. En estos cinco años de vida han conseguido gran reconocimiento internacional y sin dudas van por más.

Gerardo Martínez, voz líder de la banda y además docente de música en educación secundaria, pasó por el estudio nro 2. de Mediarte para conversar sobre todo el mundo que rodea a la música. Las discográficas, Spotify, la falta de cultura musical de los uruguayos, Karibe con K, Beatles y los adolescentes de hoy fueron algunos de los temas que se trataron en el programa del 29/4.

Gerardo y su historia en Karibe con K

“LOS MEJORES MÚSICOS CON LOS QUE YO TRABAJÉ LOS ENCONTRÉ EN LA CUMBIA TRADICIONAL URUGUAYA, EN LA PLENA”

¿Por qué Pop-Rock?

“El pop está en todo. es música popular, es el diminutivo de eso. Salpica todos los géneros”

Público al que apunta Caucion

“Nosotros tenemos la capacidad de llegarle a todas las edades. El público juvenil es el más importante porque es el que te mueve masivamente un espectáculo. Los adolescentes no se cuestionan el hecho de comprarte una entrada, un llavero o un cd”

Spotify

“Nosotros estamos en una posición en la que podemos financiar nuestro propio material. Somos dueños del 100% de nuestro material”

“Spotify es una empresa que ha democratizado la industria de la música, te permite ser socio, no simplemente un empleado”

 

La explosión de Caucion

“No hay ningún libro que diga cómo lograr el éxito con la música”

 

Cultura musical de los uruguayos

“En Uruguay no hay una cultura de la música, sino que somos una caja de resonancia de lo que pasa en Buenos Aires”

Los adolescentes en clase

“Depende del docente. En este momento los muchachos necesitan visualizar en el docente alguien que les transmita determinados valores y reglas de juego claras. Si vos te ganas el respeto en las primeras clases, te lo van a terminar agradeciendo. A fin de año vas a darte cuenta que ese tipo que no festejaba tus gracias lo que quería era lo mejor para vos”

Talento uruguayo

“El talento de los creativos uruguayos está a la par del talento de cualquier otro creativo del mundo”

 

El apoyo estatal 

“El apoyo estatal siempre tiene que estar limitado por las condiciones económicas del país en ese momento histórico determinado. Cuando los números no cierran, es más fácil capitalizar ANCAP que bancar el Museo del Carnaval. La cultura no gana votos, nadie vota con la cultura”

 

Gerardo Martínez con el equipo de Industrias Culturales

Gerardo Martínez con el equipo de Industrias Culturales

Entrevista con Franny Glass

Gonzalo Denis (aka Franny Glass) en los estudios de Mediarte.

Gonzalo Denis (aka Franny Glass) en los estudios de Mediarte.

Los micrófonos de Mediarte estaban prendidos cuando Gonzalo Denis llegó al estudio. Flaco y morocho, nacido en el Cerro y con unas gafas de buen tamaño se dispuso a ser entrevistado por Industrias Culturales.
De nuestra parte los agradecimientos brotaron hacia la persona de Gonzalo, quien con seriedad y calma respondió recíprocamente. Es que hace unos meses nuestro entrevistado es padre y su vida claramente ha cambiado, por lo que dejar de pasar horas con su pequeño para ser parte de la experiencia Industrias Culturales es todo un gesto que lo pinta entero.
Además de sus nuevo titulo paternal, lalo Denis es una figura de la nueva escena musical nacional. Desde la capital oriental del Uruguay se ha despegado como uno de los embajadores de la canción, un tesoro este que ha venido creciendo en reconocimiento y belleza. Con sus letras y sonidos bajo el alias de Franny Glass, Gonzalo Denis se ha presentado en varias partes del extenso continente americano. Sin irnos a tierras lejanas como Quito o el ex DF mexicano, la jornada anterior a esta entrevista encontró a Franny Glass compartiendo escenario junto a Garo Arakelian en el sotano de Paullier y Guana. Ambos actores de la escena songwriters ademas del amor por la música también coinciden en ser padres de bebes, lo que en palabras del propio Denis complejizó la idea de poder interactuar en el escenario, ya sea tocando temas juntos o interpretando material del otro.

 

NIÑOS Y DISCOS

El dar a luz hijos y canciones son situaciones bien diferentes pero muchos en esta sociedad lo marcan como posibles procesos paralelos. En lo estrictamente musical Gonzalo Denis tiene en su poder material suficiente como para largar el sucesor de Planes, disco del año 2014 que lo puso de cara al futuro como bien describe el titulo del LP de 11 canciones. Ese trabajo que lo encontró grabando con una banda, algo nuevo en el universo Franny Glass, fue desarrollado bajo la plataforma idea.me, la cual toma el crowfunding o financiamiento colectivo como motor. Esta modalidad, también usada por músicos locales como Hablan por la Espalda o Fernando Santullo, fue positiva en lo que refiere a Denis y tal experiencia lo hará transitar caminos similares para el nuevo trabajo discográfico. Este financiamiento colectivo permite que aquellos interesados en colaborar puedan obtener recompensas por lo colaborado: A mayor aporte mayor recompensa. En la financiación de Planes uno de los premios mas destacados era la presencia del propio compositor en la casa del colaborador para brindar un recital intimo. Esta idea le agrado tanto que probablemente la use como recompensa, aunque algún cambio en la propuesta se realice para que no sea tan intimo el concierto y así tener más público.

 

CINE Y LIBROS

La cultura pop esta muy vinculada a la vida de Gonzalo a través de varios elementos artísticos. Su amor por el cine es casi tan fuerte como el que tiene por los sonidos, tanto es que luego de años de aprender música decidió explorar otros campos y fue que decidió ingresar a la ECU (Escuela de Cine del Uruguay) donde realizó cortometrajes tanto detrás como delante de las cámaras. Cuando Industrias Culturales le preguntó sobre algún libro de cabecera, lalo Denis casi sin dudarlo nombro “La epopeya del bebedor de agua”, libro del año 1972 escrito por el americano John Irving que cuenta las peripecias de un excéntrico personaje. Pero si hablamos de libros en la vida de nuestro entrevistado debemos recaer en la figura de J. D. Salinger, quien en 1961 sacó Franny y Zooey, donde se narran las historias de los hermanos Glass en la isla de Manhattan y que fue fuente de inspiración para la mente del cantautor uruguayo. Pero más allá de los múltiples lenguajes que Gonzalo Denis maneja, la música es la que comanda sus inquietudes vitales. A la hora de comentar actores destacados en la joven escena musical capitalina se despacha con varios artistas alternativos. Desde el aclamado Pau O Bianchi (3Pecados, Alucinaciones en Familia) hasta Matador (proyecto de Santiago Bogacz), varios son las referencias que le llaman la atención de la actual movida. Finalmente dedica halagos a La Foca, banda alternativa de Montevideo, la cual saco material nuevo disponible en la web https://lafoca.bandcamp.com/. Sobre esta banda recomienda ser apreciada por todos ya que “merecen ser muy famosos y muy ricos por lo que hacen”, según deslizó por los micrófonos de Mediarte.

Así pasó Franny Glass por la experiencia Industrias Culturales, dejando un montón de data interesante y adelantando su próxima visita a las tierras paraguayas para brindar un recital antes de fin de mes.

La semana en Twitter

Si, tremenda idea tuvimos, agarrar tweets de otros, juntarlos y disfrazarlos de nota.
Que laburen otros para nosotros. Lo mismo que hacen varios portales con la diferencia que nosotros lo decimos.
Porque seremos ladrones, pero sinceros (?).

Esta semana estuvo movidita. Debutó Forlán en Peñarol, vino Amodio, Andrés Silva dio positivo en un atidoping, Joselo López y el video del Ceprili, Suárez campeón de la Supercopa con el Barça y todo regado con mucha, pero mucha lluvia.

Pero vamos a los bifes. El domingo fue la presentación de Diego Forlán en Peñarol, con fiesta, sorteos y lo que tanto espera la hinchada: goles.
Y hablando de hinchada, una parte de ésta se acordó de Pacheco.

https://twitter.com/AngelCalB/status/630455736385052673

 

Y Forlán se la pasa a Amodio Pérez, que parece que ingresó por la punta con pasaporte trucho y quedó inhabilitado…

 

https://twitter.com/Osvaldito2013/status/630167496511913984

 

Y con este tweet damos paso a Andrés Silva, que a principio de semana sorprendió con una noticia negativa y positiva a la vez…

 

 

Y así pasamos a Luisito Suárez, que volvió a anotar en el Barcelona, que volvió a ganar una copa…

 

https://twitter.com/nachooogomezzz/status/631215700275777536

https://twitter.com/Ibai_RM/status/631186324423376896

 

Otro que jugó de titular, pero sobre todo de titular en toda la prensa, fue Joselo López y su tristemente video del Ceprili.

 

https://twitter.com/ElEuskadi/status/631114188409192448

https://twitter.com/YuriOrlov_/status/629019267116179456

https://twitter.com/Camilo99fuegos/status/629442331972866048

https://twitter.com/Osvaldito2013/status/629390617475330048

 

Humedad Pipe, sobre todo humedad… y lluvia, mucha lluvia

 

https://twitter.com/cocoeldelcamion/status/631617051623313409

https://twitter.com/Osvaldito2013/status/631614878747394048

 

Pero por suerte hay gente positiva (no hablamos de Andrés Silva) que le ve el lado bueno a la lluvia…

 

 

Y con este tweet – y un poco mojados – nos vamos hasta la semana que viene o hasta que la noticia o el twitter nos llamen.
Esperemos que esta columna no haga agua por todos lados…

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